Bakina hladna predjela

Hladna predjela se služe umjesto juhe ili prije juhe. Ona ne smiju biti zasitna nego lagana. Predjela mogu biti različita, od šunke i suhih kobasica, slanina i panceta pa do slanih toplih varenika, itd....

   Hladna predjela se moraju servirati ukusno i lijepo jer ona ne zadovoljavaju samo apetit nego i dojam. Većina predjela može se poslužiti i samostalno za užinu ili večeru.

   Karakteristika hladnih predjela je što se uglavnom ne moraju pripremati kuhanjem ili pečenjem pa nam ostaje više vremena za glavno jelo.

Hladna predjela su tzv. mala jela s kojim najčešće počinje jelovnik Glavna im je funkcija aktiviranje probavnog sustava tj. da svojim izgledom, okusom i kvalitetom

povećavaju tek. Ako su brzo prigotovljena i poslužena zabavit će gosta i skratiti mu vrijeme dok čeka naručeno jelo.

Stručno pripravljena predjela trebaju biti:

• Nezasitna, lagana, ukusno pripremljena 
• Nikada ljuto začinjena
• Ukusno poslužena i decentno ukrašena
• Raznolikog okusa i harmoničnih boja
• Prezentirana i poslužena uvijek dobro ohlađena
• Da bi privukli goste mnogi ugostiteljski objekti izlažu hladna predjela u blagovaonici

Nekoliko je načina posluživanja hladnih predjela:

• Buffet-stol – stabilan ili na kotačima, veći ili manji, postavlja se u blagavaonici blizu ulaznih vrata ili na najuočljivijem mjestu u noj, s kojega se gosti poslužuju sami ili uz pomoć kuhara ili konobara
• Kolica s hladnim predjelima – na njima se nalazi desetak hladnih predjela koja se nude gostima za njihovim stolom, s mogućnošću da se jela vide i kušaju
• Izložbeni stol u blagavaonici – na kojem se nalaze najinteresantnije namirnice za pripremanje različitih jela (pršut, kulen, losos, kavijar, guščja jetra, razna vina i sl.) da bi gost lakše odabrao i naručio jelo.

Kako izlupati bjelanjke u čvrsti snijeg?

Bjelanjke tucite pjenjačom, mutilicom za snijeg, ručnom ili električnom, i to u dubokoj zdjeli. Razdvojite oprezno bjelanjke od žumanjka, jer i samo mali djelić žumanjka može uzrokovati da bjelanjke nećete moći dobro ulupati u snijeg. Zato i najmanji djelić žumanjka odstranite pomoću ljuske od jajeta ili žlice.
Bjelanjku dodajte mrvicu soli, jer ćete na taj način moći lakše ulupati snijeg. Ako su bjelanjci jako hladni, prije nego ih lupate ostavite ih stajati 5 minuta na sobnoj temperaturi.
Bjelanjci se mogu ulupati ili u „čvrst, ali vlažan snijeg“ ulupajte bjelanjke za kolače, koji treba da budu lagani i rahli. Kada dignete mutilicu i snijeg ostaje na njoj, a vrhovi neće ostati čvrsti nego će pasti, dok će površina djelovati nekako vlažno – znak je da su bjelanjci ispravno izlupani.
Čvrst i suh snijeg“ potreban vam je za beze-torte, poljupce kolače. Snijeg će u tom slučaju, kada izvadite mutilicu, ostati čvrsto na njoj, a vrhovi će biti oštri i čvrsti. Površina će djelovati suho. Ako dodajete u snijeg šećer, dodajte ga tek onda kada je snijeg čvrst. Nastavite lupanje dok ne dobijete željenu čvrstoću.

Čišćenje - filetiranje ribe

MALE RIBE:
odrežite ribi glavu i kroz načinjeni otvor izvadite utrobu, položite ribu na dasku i primite ju za rep, s drugom rukom uzmite nož i vodoravno režite ribu tako da Vam nož "klizi" uz kralješnicu ribe a vrh noža ide prvi u smjeru gdje je glava

na isti način odrežite/odvojite i drugu stranu

nakon toga uzmite izrezani file ribe i opet stavite na dasku tako da je koža sa doljnje strane, primite file sa jednom rukom za dio gdje je nekad bio rep a s drugom rukom zarežite ribu vodoravno uz dasku tako da Vam nož ide vrhom prema naprijed i klizi po daski ali između kože i mesa, dakle klizi po koži (ribljoj)

treba malo prakse ali nakon prar riba bit ćete profesionalci


VELIKE RIBE
veču ribu režete tako da glavu ne odvajate nego nožem zarežete između glave i tijela, tamo gdje su škrge ali samo do kralješnice, zatim nožem klizite i režete uz kralježnicu prema repu a drugom rukom odvajate/podižete meso, gotovi file

Bakin kolač - brzi recept za kolač

1 čaša jogurta
2 žumanjka
2 bjelanjka
1 čaša šećera
2 čaše brašna
¾ čaše ulja
1 prašak za pecivo
Malo ruma
2 velike žlice ribane korice od limuna
Zašećereno voće

Jogurt se izmiješa sa šećerom, žumanjcima i uljem. Doda se snijeg od 2 bjelanjka, brašno, prašak za pecivo, rum i ribana korica od limuna. Kolač pecite u dobro namašćenom i brašnom posutom plehu. Kad je napola pečen, prelijte ga čvrsto utučenim i sa 4 žlice zašećerenom snijegu od 2 bjelanjka promiješanim s voćem, npr., jagodama, ribizom, malinama ili na komadiće rezanim marelicama, te pecite dalje dok ne požuti.
Napomena: snijeg mora biti pripremljen tako da se odmah stavi na kolač. Ako nemamo svježeg voća, možemo to isto učiniti s ušećerenim voćem. Čaša od jogurta vrijedi kao mjerica za ostale sastojke iz recepta.

Pokladnice - krofne - krafne